Limon kislotasining oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi

Limon kislotasi biokimyoviy usullar bilan ishlab chiqarilgan dunyodagi eng katta organik kislotadir, limon kislotasi va tuzlari fermentatsiya sanoatining asosiy mahsulotlaridan biri bo'lib, asosan oziq-ovqat sanoatida kislota, erituvchi, tampon, antioksidant, deodorant, lazzat kuchaytiruvchi, jelleşme kabi ishlatiladi. -agent, toner va boshqalar.
Oziq-ovqat qo'shimchalari nuqtai nazaridan, u asosan gazlangan ichimliklar, sharbatli ichimliklar, laktik kislotali ichimliklar va boshqa salqin ichimliklar va tuzlangan mahsulotlarda qo'llaniladi va mavsumiy iqlim o'zgarishi bilan uning talabi o'zgaradi. Limon kislotasi nordon agentlarning umumiy iste'molining taxminan 2/3 qismini tashkil qiladi. Konservalangan mevalarga limon kislotasi qo'shilishi mevaning ta'mini saqlab turishi yoki yaxshilashi, konservalanganda kislotaliligi past bo'lgan ba'zi mevalarning kislotaliligini oshirishi (pH ni pasaytiradi), mikroorganizmlarning issiqlikka chidamliligini zaiflashtirishi va ularning o'sishini inhibe qilishi, bakteriyalarning shishishi va yo'q qilinishini oldini oladi. bu ko'pincha past kislotali konservalangan mevalarda uchraydi. Konfetdagi nordon agent sifatida limon kislotasining qo'shilishi meva ta'mi bilan uyg'unlashishi oson. Pasta va jele kabi jelli ovqatlarda limon kislotasidan foydalanish pektin molekulalari orasidagi vodorod aloqasini jelga aylantirish uchun pektinning salbiy zaryadini samarali ravishda kamaytirishi mumkin. Konservalangan sabzavotlarni qayta ishlashda ba'zi sabzavotlar gidroksidi reaktsiya bo'lib, limon kislotasini pH sozlash vositasi sifatida ishlatish nafaqat ziravor rolini o'ynashi, balki uning sifatini saqlab turishi mumkin. Limon kislotasi xelatlash va pH qiymatini tartibga solish xususiyatlariga ega, bu antioksidantning ish faoliyatini oshirishi, ferment faolligini inhibe qilishi va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.