Limon kislotasi fermentatsiyasi

HA Krebs 1940 yilda trikarboksil-sikl nazariyasini taklif qilganligi sababli, limon kislotasining fermentatsiya mexanizmi asta-sekin tushuniladi. Shakar xom ashyosidan limon kislotasi ishlab chiqarishning biokimyoviy jarayonida shakarning piruvatgacha bo'lgan jarayoni spirtli fermentatsiya jarayoni bilan bir xil, ya'ni EM yo'li (geksoz difosfat yo'li) bilan bir xil ekanligi ko'rsatilgan. Keyin piruvat yana oksidlanadi va atsetil-KoA ga dekarboksillanadi va atsetil-KoA va piruvatning karboksillanishi natijasida hosil bo'lgan oksaloasetik kislota limon kislotasiga kondensatsiyalanadi va trikarboksil aylanish yo'liga kiradi.
Limon kislotasi metabolik jarayonlarning oraliq mahsulotidir. Fermentatsiya jarayonida, mikroorganizmlarda akonitgidrataz va izotsitrat dehidrogenazning faolligi juda past bo'lsa, lekin limon kislotasi sintetazasining faolligi juda yuqori bo'lsa, limon kislotasining to'planishiga yordam beradi.
Fermentatsiya jarayoni sirt fermentatsiyasiga va qattiq fermentatsiyaga bo'linadi va turli xil xom ashyolarning muhiti turli jarayonlarga muvofiq tayyorlanadi va keyin bug 'o'tkaziladi. Bug'lashdan maqsad kraxmalni jelatinlash va sterilizatsiya qilishdir. Materiallarni bug'lashda material bir tekis qizdirilishi kerak, bug 'silliq bo'ladi va bug'langanda material qo'shilishi kerak. Materialni bug 'hosil bo'ladigan joyga qo'shib qo'yish kerak va materialni qatlam bilan qo'shish kerak. Bug'langan materialni tarqatish va sovutish kerak va harorat 37 darajadan pastga tushganda, uni suv bilan emlash va plastinkada fermentatsiya qilish mumkin. Fermentatsiyaning so'nggi nuqtasi kislotalilik bilan belgilanadi va kislotalilik limon kislotasining bakteriyalar tomonidan parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun kislotalilik eng yuqori bo'lganda materialning chiqishini ta'minlash uchun muntazam ravishda aniqlanadi.